A quantidade de cafeína no café que você consome não é fixa, ela pode variar bastante dependendo do método de preparo e da torra do grão.

Para quem busca ajustar a dose diária de energia ou reduzir os efeitos da cafeína, entender esses fatores é essencial. Afinal, um espresso curtíssimo e um café coado na prensa francesa podem oferecer experiências completamente diferentes.

Vamos direto ao ponto para você fazer escolhas mais conscientes.

O que Você Vai Aprender

O tipo de torra altera o teor de cafeína?
Sim. Grãos de torra clara preservam mais cafeína do que os de torra escura.

Qual método de preparo concentra mais cafeína?
O espresso concentra mais cafeína por mililitro, mas o café coado geralmente entrega mais cafeína total por xícara.

O café filtrado é mais leve que o espresso?
Não necessariamente. Apesar de diluído, o volume maior faz o café coado acumular mais cafeína no consumo final.

O cold brew tem mais cafeína?
Sim. Devido ao longo tempo de extração a frio, o cold brew costuma ser mais forte em concentração total.

A moagem dos grãos influencia na cafeína?
Sim. Moagens finas extraem mais cafeína em métodos como espresso, enquanto moagens grossas favorecem métodos lentos.

A quantidade de pó usada muda o teor final?
Com certeza. Quanto mais pó por ml de água, maior será a quantidade de cafeína.

Agora que você já entende os principais fatores, veja em detalhes como a torra, o método e até o tempo de preparo impactam sua xícara.

Como a Torra dos Grãos Impacta a Cafeína

A torra do café (leve, média ou escura) altera a estrutura química dos grãos. Em torrefações mais claras, como no café especial tipo light roast, o grão retém mais cafeína.

Já na torra escura, típica dos cafés italianos ou de espresso, parte dos compostos é degradada pelo calor intenso, resultando em ligeira perda de cafeína.

Dado confiável: Segundo a National Coffee Association (NCA), a diferença de cafeína entre uma torra clara e uma escura pode chegar a até 15%.

Métodos de Preparo: Da Moka ao Cold Brew

Cada método extrai a cafeína de forma distinta:

• Espresso: Pequeno, intenso, com alta concentração (aprox. 60 mg por 30 ml).
• Café filtrado: Mais diluído, mas com maior volume (até 120 mg por xícara de 240 ml).
• Prensa francesa: Extração mais encorpada, similar ao filtrado.
• Cold brew: Prolongada infusão a frio, que chega a 200 mg por porção.

A técnica usada influencia não só o teor, mas também a sensação de amargor e a suavidade percebida.

Influência da Moagem no Teor de Cafeína

Moagens mais finas, usadas em máquinas de espresso e cafeteiras italianas (como a tradicional Moka Bialetti), aumentam a superfície de contato e extraem mais cafeína rapidamente.

Já moagens grossas, ideais para métodos como prensa francesa ou cold brew, realizam uma extração lenta, também liberando alta quantidade de cafeína, mas com perfil sensorial diferente.

A Relação Entre Dose de Café e Dose de Cafeína

A quantidade de pó por xícara influencia diretamente. Um espresso duplo, por exemplo, utiliza mais grão proporcionalmente do que um café filtrado comum, aumentando a dose de cafeína.

Exemplo real:

• Espresso simples: 7 g de pó → cerca de 60 mg de cafeína.
• Espresso duplo: 14 g de pó → cerca de 120 mg de cafeína.

Volume vs Concentração: A Pegadinha da Cafeína

Embora o espresso seja mais forte por volume, a quantidade total de cafeína consumida em uma xícara grande de café filtrado pode ser maior.

Quem consome várias xícaras ao longo do dia, especialmente de drip coffee (café filtrado), pode ingerir cafeína em doses muito superiores sem perceber.

Café Solúvel e Café Descafeinado: Como Ficam?

• Café solúvel: Geralmente contém menos cafeína, cerca de 30–90 mg por xícara, variando pela marca e concentração.
• Café descafeinado: Apesar do nome, não é isento. Pode ter de 2 a 5 mg de cafeína por xícara, conforme informações da USDA (United States Department of Agriculture).

Fatores Extras: Grão Arábica x Robusta

Outra variável é a espécie do grão:

• Café Arábica (Coffea arabica): Menor teor de cafeína, sabor mais suave.
• Café Robusta (Coffea canephora): Teor de cafeína quase o dobro do Arábica, perfil mais amargo.

Marcas que usam Robusta, como algumas blends de espresso italianos, naturalmente oferecem mais cafeína por dose.

Perguntas Frequentes Sobre Cafeína no Café

Qual café tem mais cafeína, Arábica ou Robusta?
O Robusta tem cerca de 2,2% de cafeína, enquanto o Arábica varia entre 1,1% e 1,5%.

Beber café forte de manhã é melhor?
Depende do seu objetivo: cafés de extração rápida oferecem energia imediata, mas podem causar pico e queda brusca de disposição.

Café filtrado com papel reduz a cafeína?
Não. O filtro de papel retém óleos, não cafeína.

Torra escura deixa o café mais leve?
Em relação à cafeína, sim, mas o sabor torna-se mais intenso e amargo.

Cold brew é mais forte que café coado?
Em concentração e teor total de cafeína, geralmente sim.

Torra, Preparo e Moagem — O Trio que Define Seu Café

Ao escolher seu café, considere não só o aroma e o sabor, mas também como a torra, o preparo e a moagem influenciam a quantidade de cafeína na sua xícara.

Um ajuste simples no método pode transformar sua rotina, seja para aumentar a energia ou evitar os excessos. Experimente novos tipos de preparo e sinta a diferença na prática!